Wednesday 16th of October 2019


Ракия
Отдых - Деликатесы

ракия

Если бы вся великая православная Русь пила бы нашу ракии, которая придает сил и крепости, завоевала бы она семь царств..

Момо Капор

Путешествуя по Черногории вы обязательно заметите, что ни одно застолье не обходится без ракии. Этот национальный напиток занимает очень важное место в жизни черногорцев. Ведь ракия - это не просто ароматная фруктовая водка, а олицетворение определенного стиля жизни и национального характера черногорцев.

Фирменная (покупная) ракия очень дорогая, поэтому в Черногории очень популярна «домача» (домашняя ракия). Практически в каждом доме хранится несколько бутылочек «домачи» для празднования семейных торжеств или для встречи неожиданных гостей. Если же Вы получаете «домачу» в подарок - это знак особого расположения хозяина, ведь к традициям приготовления этого напитка черногорцы относятся с большим почтением и трепетом. Способы приготовления ракии известны любому черногорцу, но в каждом доме напиток обладает особенным неповторимым букетом и отражает характер и вкус хозяина. О секретах приготовления ракии нам рассказал дедушка Благое.

- Ракию можно считать одним из символов Черногории. Ее подают в качестве аперитива к любому столу. Наливают ракию в маленькие стопки и пьют неторопливо, небольшими глотками, подготавливая желудок к обильной трапезе. При этом в качестве закуски подают пршут, вяленое мясо и каймак. Издавна ракия славилась своими целебными свойствами. В народе говорят: «Если потерял здоровье - ракия поможет!» В старину ракия была единственным обезболивающим средством. Ей полоскали горло и промывали раны.

Ракия, приготовленная на полыни, до сих пор считается самым верным народным средством от болей в желудке. Ракия линцура избавляет от болей в костях и суставах. А если в ракию добавить немного чеснока, то получится отличное лекарство от зубной боли.

- Дедушка Благое, а как готовят ракию?

- По традиции на перегонку раки собирается много народу. Ведь это повод для приятной и продолжительный беседы, которая конечно сопровождается непрерывной дегустацией домачи. По древним обычаям ракию готовят вечером или в праздник, когда все свободны от других забот. Если у соседей виден дымок - это верный знак того, что гонят ракию и можно без приглашения придти и участвовать в приготовлении напитка. Ракию делают не только из винограда, но и из яблок, слив и абрикосов, а в старину ее готовили также из смоквы, кизила и можжевельника. Грушевая и абрикосовая ракия считаются самыми душистыми и мягкими на вкус. Каждый сорт обладает особенным ароматом и называется так же, как плод, из которого он приготовлен. Например, ракию, из слив, называют сливовицей, ракию из яблок – ябуковача.

Очень важно, чтобы фрукты или виноград, из которых готовят домачу, были спелыми и сочными. Чем слаще плоды, тем быстрее пойдет брожение. Сначала плоды очищают от косточек, затем хорошенько разминают и оставляют бродить. Если винограда много, то его кладут в деревянные бочки и давят ногами. Эта масса размятого винограда называется «ком». Чтобы вкус кома не испортился и не приобрел горьковатый привкус, нужно его перемешивать два раза в день на протяжении двух месяцев, пока он полностью не перебродит. Мешают ком обычно мотыгой или граблями. Если на поверхности перестали появляться пузырьки газа - брожение закончилось, можно приступать к «запеканию». Ком перекладывают в казан, добавляют немного воды и медленно выпаривают под крышкой. В некоторых семьях до сих пор сохранились кованные вручную медные казаны. Лучше всего перегонять ракию на буковых дровах, поскольку они дают идеальную для перегонки температуру. А чтобы виноградные косточки не пригорали, массу в казане нужно постоянно помешивать.

- Дедушка Благое, а как определяется крепость раки?

- Ее легко определить по вкусу. Правда некоторые проверяют так: выльют немного ракии в огонь – если вспыхнет, значит крепкая. «Мягкая» ракия - не крепче сорока градусов. «Крепкую» ракию или «препеченицу» можно получить, если повторно перегнать «мягкую» ракию. Ее крепость гораздо больше сорока градусов. Еще говорят: «Сколько секунд держится пена, в налитом сосуде, столько градусов в раки».

Сорта ракии

“Траварица”– обычно готовится из крепкой ракии, или комовице, перемешанной с лечебными травами – полынью, мятой, и другими растениями.

“Пелиновача”– для ее приготовления на литр раки добавляется горсть полыни. Сосуд закрывают и оставляют настояться на солнце 7 дней. После этого ее процеживают, наливают в бутылку и пьют для улучшения аппетита и лечения болезней желудка; ее так и называют: «стомаклия» - «желудочная».

“Линцура”– готовится так же, как и пелинковача. На литр раки кладут корень растения линцура (горечавка желтая или ломонос), и оставляют на 7 дней настояться на солнце. Затем ее процеживают и пьют по одной ложке в день. Эта ракия применяется для лечения подагры.

“Ораховача”– для ее приготовления в литр ракии кладут 30 зеленых орешков и оставляют на солнце на 7 дней. После процеживания используется как лекарство при заболеваниях щитовидной железы.

Это интересно

“Компрессы из ракии”- тряпки, смоченные в теплой ракии, наматывают на горло и грудь, чтобы прошла боль в горле и снизилась температура. Для понижения температуры использовалась ракия «комовица» с кукурузной мукой – смесь накладывали на пятки, а носки больного пропитывали ракией и надевали на ноги. Чтобы унять боль в ухе, использовалась ракия, в которой настаивался лист столетника (алоэ). Чтобы лучше росли волосы, их хорошо смазывать смесью керосина с ракией.

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Достопримечательности Черногории:

News image

Мавзолей Негоша

Петр II Петрович Негош — митрополит и правитель Черной Горы, выдающийся поэт и философ, наиболее почитаемый политический деятель в истории страны. О...

News image

Цетинский монастырь

Цетинский монастырь – самая известная духовная реликвия Черногории, ежегодно притягивающая тысячи паломников всего мира. Такая популярность обусловл...

News image

Каньон реки Тара

Природа - удивительный зодчий! Ее творения иногда прекрасны и неповторимы, иногда бесформенны и непонятны, но всегда вызывают искреннее и неподдельн...

Подробное описание SBP 80/110 здесь.

Культурная жизнь:

Немного новейшей истории России и Черногории и кое-что

News image

Давней истории российско-черногорских отношений мы уже уделили внимание в одном из наших номеров. Отметим, что в некоторые перио...

Город-театр Будва опускает занавес

News image

После 22 лет существования, многих взлетов и падений фестиваль Grad teatar Budva («Город-театр Будва»), похоже, в этом году надо...

Миграция в Черногорию

News image

Если Вас покорила Черногория своей красотой, самой чистой экологией в Европе, восхитительными пейзажами, огромными горами, густыми...

Что нужно знать для посещения Черногории

News image

Если вы являете гражданином России, Украины, Белоруссии, Латвии, Литвы и Эстонии Вам обеспечен безвизовый въезд на территорию Черн...

Города Черногории:

Подгорица

News image

Население: около 150 000 Координаты: 42°26' N,  19° 16' E Подгорица фактически является столицей Черногории, не смотря на то, что официально э...

Никшич и Даниловград

News image

Никшич На самом западе Черногории в долине Никшич расположен город с таким же названием. Он был построен в 4 в. и первоначально назывался Оногост...

Достопримечательности Улциня

News image

Музей города -  он находится в бывшей церкви-мечети (один из примеров смеси культур – церковь, перестроенная в мечеть),  и представляет собой целы...

Общие сведения о стране:

Реки и озера

News image

Тара, Пива, Лим, Ибар, Чеотина относятся к водной системе Черного моря (52,2% территории черногорских рек), Морача, Зета, Бояна, Риека Црноевича – А...

Прибрежный ландшафт

News image

Бухты Континентальная береговая линия Черногории имеет протяженность порядка 300 км. Берег Адриатического моря отличается большим количеством ...

Черногория по-русски или что больше всего нравится русс

News image

Черногория уже давно покорила сердца многих россиян. Те, кто уже побывал здесь, с увлечением рассказывают о местных достопримечательностях и гостепр...