О том, как много значит хлеб в питании, возможно, лучше всего свидетельствует тот факт, что ни один прием пищи в течение дня не проходит без этого продукта. Человек не чувствует себя сытым, пока не наестся хлеба. Это объясняется его энергетической ценностью и калорийностью. Судя по данным о том, сколько хлеба едят в Черногории, жители страны потребляют немало калорий в течение дня. Действительно ли это так? Ответ на этот вопрос сотрудники газеты Pobjedа искали в Институте здравоохранения Черногории, а факты подтверждает и официальная статистика.

Начальник Отделения питания и экологии здоровья, руководитель Совета по правильному питанию Черногории доктор Лиляна Жижич сообщила, что согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения в дневном энергетическом рационе зерновые должны составлять примерно 35–40 %.

Согласно предоставленным MONSTAT статистическим данным о потреблении основных продуктов питания в Черногории, доля зерновых и продуктов их переработки составляет 35–38 % от дневного рациона жителя страны. Это нижняя граница рекомендаций ВОЗ, однако по сравнению с соседними странами черногорцы едят много хлеба. «По его потреблению мы занимаем одно из первых мест среди европейских стран», – утверждает г-жа Жижич.

По мнению доктора, это не так плохо, особенно если употреблять черный хлеб. Существуют предрассудки: если есть много хлеба, быстро полнеешь. Но так бывает, когда что-то добавляют к хлебу, подчеркивает Лиляна Жижич.

В начале 2000-х годов в Институте здравоохранения проводилось исследование среди детей школьного возраста. Тогда были получены данные, что 82 % детей едят исключительно белый хлеб. Они не привыкли ни дома, ни в школе есть какие-либо другие сорта хлеба.

По словам Лиляны Жижич, еще несколько лет назад не было возможности найти на черногорском рынке другие виды хлеба, кроме белого. Сегодня, к счастью, у нас есть много производителей, которые выпекают хлеб из цельных зерен. И сознание нашего населения в этом плане несколько изменилось.

«Конечно, дети не хотят есть вчерашний хлеб. Они любят свежий, пышущий жаром хлеб, который мама приносит прямо из пекарни. А это плохо для здоровья. Если хлеб есть горячим, организм переваривает его намного тяжелее, и это создает дополнительное раздражение слизистой оболочки, в первую очередь желудка. Поэтому следует прививать детям привычку есть вчерашний хлеб, а не горячий, который никогда не усваивается хорошо», – утверждает доктор Жижич.

По данным MONSTAT за 2007 г., средние ежемесячные расходы на хлеб и зерновые продукты в Черногории составляют 5566891 евро, или 30 евро на семью. Эти сведения получены на основе анкет, которые заполнили 1090 семей (657 городских и 433 из сельской местности). Всего черногорцы съедают в месяц свыше 2,75 млн кг белого хлеба. Намного меньше потребляется серого хлеба – всего 68395 кг. Хлеба из темной пшеничной муки в Черногории покупают около 40397 кг ежемесячно. Остальных сортов хлеба было куплено 91640 кг, а испечено в домашних условиях чуть более 109 кг. Кроме того, согласно статистике черногорцы каждый месяц покупают почти 20 тыс. кг слоек, 40 тыс. кг бурека, а также 16650 кг другой выпечки.

«У меня нет точных данных, кто является крупнейшим потребителем хлеба в Европе, но все же можно сказать, что Балканы в этом плане доминируют, – подчеркивает доктор Жижич. – В Германии, Франции, Бельгии, Швейцарии, Италии больше используют картофель или другие источники углеводов. А мы едим много хлеба и первенствуем даже на Балканах».

Как показывают статистические данные, за счет хлеба в основном компенсируется недостаточное количество других биологически ценных компонентов питания. Черногорцы не привыкли есть в достаточном количестве фрукты и зеленые листовые овощи. «Если мы едим овощи, то это в основном картофель, фасоль, может быть капуста, но мы не привыкли часто есть шпинат, цветную капусту, морковь, брокколи на гарнир к основному блюду. Эти продукты медленно, можно сказать, почти стыдливо появляются на столе в некоторых семьях, – замечает г-жа Жижич. – У нас фрукты и овощи не превышают 3,5 % ежедневного рациона, а нужно, чтобы их потребление составляло минимум 10 %. Мы не можем удовлетвориться объяснениями, что фрукты стоят дорого, так как в течение сезона у нас есть возможность заготовить их на зиму, просто таковы наши привычки».

Столь высокий уровень потребления хлеба руководитель Совета по правильному питанию объясняет с двух позиций. Во-первых, национальная культура питания – привычки складываются и передаются из поколения в поколение. Кроме того, это также и индикатор покупательной способности населения. Хлеб дешевле, чем другие продукты, поэтому его больше всего и покупают. «Были бы доходы выше, тогда, несмотря на все наши привычки, процент потребления фруктов и овощей в общем рационе питания был бы выше, чем нынешние 3–3,5 %», – добавляет г-жа Жижич.

Как ни странно, в Черногории, за исключением приморских районов, едят очень мало рыбы, среднее ее потребление составляет 2,7–3 кг на душу населения. А рыба является поставщиком необходимых белков, которые обеспечивают организму аминокислоты. Человеческий организм не может синтезировать их самостоятельно, а главным их источником является морская рыба, которая, кроме того, содержит много кальция, магния, йода и фосфора, а также некоторые витамины.