Главная - Деликатесы - Проверенный временем деликатес
Sunday 17th of October 2021


Проверенный временем деликатес
Отдых - Деликатесы

проверенный временем деликатес

Кроме природных красот, культурно-исторических достопримечательностей и особенностей менталитета народа, каждая страна интересна еще и своей национальной кухней. Черногорская кухня заслуживает особого внимания. Почему? Дело в том, что разнообразие черногорской природы отразилось и на еде: в этой стране тесно переплелись средиземноморская, континентальная, горная и даже восточная кухни. Черногорские кушанья отличаются экологически чистыми продуктами питания, которые используют в процессе приготовления блюд: здесь отсутствуют генетически модифицированные продукты, применение искусственных удобрений и пестицидов незначительное, а скот пасут на хороших травах.

Веками черногорские семьи хранят традиции приготовления национальных блюд. Будучи очень гостеприимным народом, черногорцы всегда угощают пришедших к ним в дом лучшими блюдами «домашнего производства». Между семьями же существуют соревнования – кто вкуснее приготовит то или иное кушанье. Среди таких традиционных блюд, известных далеко за пределами Черногории, обязательно стоит отметить пршут. Для того чтобы подробнее узнать об особенностях приготовления этого вкуснейшего блюда мы посетили семью Калуджерович в местечке Клинци, на полуострове Луштице в Бококоторском заливе. В этой дружной семье уже четвертое поколение занимается приготовлением пршута, бережно храня семейные рецепты.

«Пршут или пршута – это свиное мясо, точнее, вяленый свиной окорок. Приготовление окорока традиционно начинается в ноябре. Мясо сначала как следует натирают солью, а затем опускают в рассол. Через 10 – 15 дней его вынимают из рассола, промывают водой и ставят под пресс. Пресс представляет собой две доски, между которыми кладется пршут, а сверху устанавливается груз тяжестью до 300 кг. Под прессом окорок должен пролежать не менее 15 дней. Следующий важный шаг – копчение мяса. Пршут коптится над медленным огнем в дыму буковых и дубовых дров в течение четырех месяцев, а затем еще некоторое время «доходит» в специальном хранилище. Это традиционный способ приготовления пршута, но, безусловно, у каждой семьи есть еще и свои секреты, передаваемые из поколения в поколение, которые черногорец не продаст ни за какие деньги», – делится с нами отец семейства Калуджеровичей.

В коптильне под потолком под перекрытием с решетками висит сотня-другая копченых свиных окороков, источающих аппетитный аромат. Концентрация запаха в замкнутом пространстве настолько высока, что приходится спешно покинуть помещение, чтобы самим не превратиться в подобие пршута.

«На приготовление пршута уходит много времени, зато и хранится такой продукт очень долго без холодильника. Мои родственники в деревне делают пршут сами, как и большинство черногорцев. Очень важно отобрать хорошее мясо, тогда и пршут получится вкусный. Как правило, выбирают уже немолодое животное, ведь его мясо намного суше, что и требуется для окорока. Сначала мясо три недели хранится в рассоле, потом десять дней находится под прессом, затем отправляется в коптильню. Лучше всего запивать пршут красным вином, которое к тому же хорошо утоляет жажду», – рассказывает Драган Секлоч, сотрудник фирмы ABC – поставщика черногорских вин на российский рынок.

Кроме процесса приготовления интересен еще один момент – способ определения качества пршута. С этим вопросом мы и обратились к нашим собеседникам. Здесь старший Калуджерович все-таки приоткрыл маленькую тайну: «Качество вяленого окорока проверяется следующим способом: между костью и прилегающим мясом вставляется длинная тонкая игла, по запаху которой в последствии и определяют качество продукта. Важна также твердость пршута – чем он тверже, тем выдержаннее, а значит, вкуснее. Поэтому спешка при приготовлении этого блюда не нужна».

Учитывая, что черногорцы известны как народ, который никогда никуда не торопится – пршут у них получается отменный. Готовое мясо режут тонкими пластинами и подают с негушским сыром как традиционную закуску к вину или домашней виноградной водке-ракии, которой каждый хозяин Вас с удовольствием угостит.

Пршут можно попробовать и в ресторанах, а также приобрести на рынках и даже в супермаркетах. Существует множество видов пршута, в разных регионах его делают как из свинины, так и из баранины и говядины, однако ничто не сравнится по вкусу с негушским домашним пршутом – самым вкусным видом этого вяленого мяса, рецепт которого изобрели в селе Негуши – родине великого правителя и поэта Петра Негуша. Считается, что секрет потрясающего вкуса негушского пршута в особых природных условиях этого региона, а именно – в сочетании средиземноморского и континентального климата, повышенном содержании кислорода в воздухе и, конечно, экологически чистой атмосфере. Именно поэтому древесина, на которой коптят мясо, источает чудесный аромат, да и качество самой свинины здесь превосходное. Говорят, за рецептом этого пршута в село Негуши приезжали и японцы, и американцы, однако никто из них у себя на родине не смог добиться подобного вкуса.

 

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Достопримечательности Черногории:

News image

Лучшие курорты Черногории и места для отдыха

Если взять напрокат машину, то можно побывать во многих прекрасных уголках Черногории. Так, например, в Бечичи очень чистые пляжи, да и любители актив...

News image

Цетинский монастырь

Цетинский монастырь – самая известная духовная реликвия Черногории, ежегодно притягивающая тысячи паломников всего мира. Такая популярность обусловл...

News image

Остров Святого Георгия

Остров Святого Георгия, или Остров мертвых, со своей кипарисовой рощей очень живописен. Он имеет естественное происхождение, в отличие от знаменитог...

Культурная жизнь:

Черногорская ВИРДЖИНА

News image

В 1855 году Милорад Медакович, автор одной из первых этнографических монографий о Черногории, записал историю Милицы из рода Ров...

Работа и трудоустройство

News image

За последние годы Черногория, набирает сильные обороты в плане развития и расширения своих горизонтов во всех аспектах деятельност...

Храм Святого Йована Владимира в Баре

News image

Город Бар, славящийся своим прекрасным портом, скоро будет известен и благодаря самому большому храму, возведение которого начал...

Что нужно знать для посещения Черногории

News image

Если вы являете гражданином России, Украины, Белоруссии, Латвии, Литвы и Эстонии Вам обеспечен безвизовый въезд на территорию Черн...

Города Черногории:

Святой Стефан

News image

Население: около 2 000 Координаты: 42°15' N,  18° 53' E Святой Стефан – это удивительный остров-отель, который располагается на девять километ...

Пераст

News image

Город Пераст находится прямо  напротив единственного морского  прохода в Которскую бухту, узкого пролива Вериге («верига» - цепь), который в средние...

Самый зеленый город Черногории

News image

Ораховац -  считается самым зеленным поселением Черногории, он окружен дубовыми лесами и огромными горными хребтами. Это поселение очень маленькое  в ...

Общие сведения о стране:

Телекоммуникации

News image

Телефонный код Черногории - 382. В Черногории три оператора мобильной связи стандарта GSM: T-Mobile, ProMonte и M:Tel. Пополнение счёта производи...

Таможенный контроль

News image

Граждане России, Украины и Белоруссии могут въезжать в Черногорию в целях туризма на срок до 30 дней без виз. Для въезда в страну необходим загранич...

Финансы

News image

С 01.01.2002 основной денежной единицей Черногории является евро. Евро равен 100 центам, металлические деньги 1, 2, 5, 10, 20, 50 центов и 1 и 2 Евр...