Главная - Деликатесы - Деликатесы Севера Черногории
Tuesday 19th of June 2018


Деликатесы Севера Черногории
Отдых - Деликатесы

деликатесы севера черногории

Традиционно гостеприимные черногорцы очень рады гостям и широко распахивают двери, устраивая праздничные застолья. Они всегда предложат гостю лучшее место за столом и будут потчевать его самыми изысканными блюдами и напитками, а по большим праздникам в домах устраивают настоящие пиршества. Чтобы лучше познакомиться с кулинарными способностями черногорцев, нужно непременно попробовать национальную кухню. Сегодня мы расскажем о повседневной еде и деликатесах северной части Черногории.

Благодаря сочным и богатым пастбищам севера страны молочные и мясные продукты всегда составляли основу рациона местного населения. В Черногории говорят: «пока есть хлеб и сыр - голод не грозит». И действительно, без сыра не обходится ни одна трапеза, ни одно черногорское застолье. Его готовят из коровьего, овечьего или козьего молока, и каждый район имеет свой, неповторимый рецепт и технологию, которые передаются из поколения в поколение. В зависимости от способа приготовления получают «молодой» или «старый» (более зрелый) сыр. Например, молодой сыр каце, обладающий очень нежным вкусом и особым ароматом, кладут в деревянные кадушки и накрывают крышкой, чтобы он загустел. Сыржетица тоже относится к молодым сырам, он благотворно влияет на работу печени. Обязательно попробуйте твердый сыр, приготовленный в кожаных мешочках. Это дорогой сыр, обладающий специфическим вкусом и тонким ароматом. В северных районах готовят сырницу – сырный пирог. Для ее приготовления растирают сыр, добавляют яйца, хлеб ,размоченный в молоке или сметане, цедру лимона и немного сахара. Затем полученную массу запекают до тех пор, пока сырница не станет румяной. Для приготовления традиционных блюд в северных районах Черногории широко используется овечье молоко. Летом или ранней осенью из него готовят ярдум. В это время на пастбищах наиболее сочная трава, поэтому молоко очень жирное и густое. Молоко кипятят на слабом огне, непрерывно помешивая и слегка подсаливают, чтобы оно не свернулось. Как только образовалась пена молоко снимают с огня и охлаждают. Ярдум часто подают с качамаком, или в качестве напитка после обеда или ужина. Качамак готовят из кукурузной или пшеничной муки и едят с сыром, простоквашей или каймаком. Если в качамак добавать каймак или сыр, получится смочани качамак - блюдо, обладающее высокой энергетической ценностью. Если же в качамак добавить размятый картофель, то получится кртолови качамак - блюдо, которое готовят практически в любом ресторане. Цицвару приготовляют из муки, масла и сыра. Для этого молодой коровий сыр или каймак смешивают с кукурузной мукой и варят до тех пор, пока на поверхность не появится масло. Цицвара обладает настолько нежным вкусом, что буквально тает во рту. Ее едят обычно с вареным картофелем и простоквашей. Попара готовится из сухарей, нарезанных кубиками. Это блюдо популярно в северных черногорских деревнях, оно не только питательно, но и очень полезно. Приготовить его совсем несложно: нужно смешать кусочки хлеба с молоком, растительным маслом и сыром, затем варить в подсоленной воде. В эту массу добавляют загустевшие сливки или сыр. Для приготовления кртолы особый сорт картофеля варят в течение получаса и подают с сыром и квашеной капустой. Еще одно блюдо из картофеля – мамлыга. Для его приготовления отваривают очищенный картофель и, не сливая воду, добавляют муку и солят. Затем все это нужно хорошенько перемешать деревянной ложкой до получения однородной массы. После этого мамлыгу выкладывают на противень, посыпают сыром, поливают растопленным маслом и запекают в духовке. Подают мамлыгу обычно с простоквашей. Самые популярные закуски - пршут, каймак и твердые сыры. Вас могут также угостить и сладкой закуской, например, уштипками и фритулами. Их готовят из дрожжевого теста и жарят в большом количестве масле, подают с медом или творогом. Из основных блюд кухни северной Черногории следует обратить особое внимание на печене - мясо, зажаренное на вертеле и гайдук - мясо, жаренное на гриле. Если вы хотите познакомиться с традициями деревенской кухни, попробуйте капама - печеное мясо ягненка с луком, салатом и йогуртом. Очень вкусен джувеч - тушенное мясо с рисом и овощами, а мешано месо - ассорти из разных сортов мяса и печени- придется по вкусу любому гурману. В небольших харчевнях часто угощают жареными колбасками из свинины, приправленными всевозможными ароматными специями. Многие блюда готовят из баранины. Например, национальное блюдо каштрадина – это баранина, сваренная с савойской капустой. Еще один черногорский деликатес - ягненок под сачем - готовят так: мясо помещают под металлическую крышку, похожую на колокол(сач), покрывают раскаленными углями и пеплом. Сохраняется аромат, мясо ягненка равномерно запекается естественным образом. В него добавляют морковь, картофель и перец. При традиционном способе жарки под сачем мясо остается сочным, а картофель и овощи пропитываются его вкусом. Запекают также цыпленка внутри барашка, отчего цыпленок приобретает необычный специфический вкус. Перед подачей к столу его поливают медом. В северных районах ко всякому торжеству принято готовить ягненка в молоке. Готовится блюдо так: ягнятину кладут в кастрюлю и заливают молоком. Затем добавляют целую морковь, лавровый лист, соль,перец и ставят на огонь. В другой кастрюле одновременно варят очищенный картофель. Когда мясо готово, его вынимают из кастрюли, разрезают, кладут в глубокую посудину и добавляют картофель и морковь. Все это заливают процеженным молочным бульоном, и украшают петрушкой. Мясо получается очень мягким и невероятно вкусным.

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Достопримечательности Черногории:

News image

Лучшие курорты Черногории и места для отдыха

Если взять напрокат машину, то можно побывать во многих прекрасных уголках Черногории. Так, например, в Бечичи очень чистые пляжи, да и любители актив...

News image

Остров Святого Георгия

Остров Святого Георгия, или Остров мертвых, со своей кипарисовой рощей очень живописен. Он имеет естественное происхождение, в отличие от знаменитог...

News image

Пивское озеро

Если отправиться далеко на север Черногории, на самую границу с соседней Боснией и Герцеговиной, ваш путь обязательно пройдет по берегам удивительно...

Культурная жизнь:

Подгорица

News image

Столица Черногории расположена на слиянии пяти рек: Зеты, Морачи, Рибницы, Цевны и Ситницы. Свое название город получил в 1326 г...

Работа и трудоустройство

News image

Черногория рада принимать в свою страну иностранцев желающих работать в этом государстве, принятие нового закона о трудоустройстве...

Немного новейшей истории России и Черногории и кое-что

News image

Давней истории российско-черногорских отношений мы уже уделили внимание в одном из наших номеров. Отметим, что в некоторые перио...

Культурная жизнь Подгорицы

News image

Город славится своей культурной жизнью. Здесь много хороших театров, например, Черногорский народный театр, Городской театр, теа...

Города Черногории:

Достопримечательности Улциня

News image

Музей города -  он находится в бывшей церкви-мечети (один из примеров смеси культур – церковь, перестроенная в мечеть),  и представляет собой целы...

Милочер

News image

Крохотный посёлок Милочер  интересен не столько старой частью, где островок с руинами церкви, типичные средиземноморские виллы и маленький пляжик, с...

Пераст

News image

Город Пераст находится прямо  напротив единственного морского  прохода в Которскую бухту, узкого пролива Вериге («верига» - цепь), который в средние...

Общие сведения о стране:

Политическое устройство

News image

По Конституции (вступившей в силу 22 октября 2007 г.) Черногория является демократическим, социальным и экологическим государством. Власть делится н...

География

News image

Черногория находится на юге Европы, в центральной зоне Средиземноморья, на Адриатическом побережье Балканского полуострова. Крайние географические к...

Прибрежный ландшафт

News image

Бухты Континентальная береговая линия Черногории имеет протяженность порядка 300 км. Берег Адриатического моря отличается большим количеством ...