Главная - Деликатесы - Деликатесы Севера Черногории
Monday 19th of February 2018


Деликатесы Севера Черногории
Отдых - Деликатесы

деликатесы севера черногории

Традиционно гостеприимные черногорцы очень рады гостям и широко распахивают двери, устраивая праздничные застолья. Они всегда предложат гостю лучшее место за столом и будут потчевать его самыми изысканными блюдами и напитками, а по большим праздникам в домах устраивают настоящие пиршества. Чтобы лучше познакомиться с кулинарными способностями черногорцев, нужно непременно попробовать национальную кухню. Сегодня мы расскажем о повседневной еде и деликатесах северной части Черногории.

Благодаря сочным и богатым пастбищам севера страны молочные и мясные продукты всегда составляли основу рациона местного населения. В Черногории говорят: «пока есть хлеб и сыр - голод не грозит». И действительно, без сыра не обходится ни одна трапеза, ни одно черногорское застолье. Его готовят из коровьего, овечьего или козьего молока, и каждый район имеет свой, неповторимый рецепт и технологию, которые передаются из поколения в поколение. В зависимости от способа приготовления получают «молодой» или «старый» (более зрелый) сыр. Например, молодой сыр каце, обладающий очень нежным вкусом и особым ароматом, кладут в деревянные кадушки и накрывают крышкой, чтобы он загустел. Сыржетица тоже относится к молодым сырам, он благотворно влияет на работу печени. Обязательно попробуйте твердый сыр, приготовленный в кожаных мешочках. Это дорогой сыр, обладающий специфическим вкусом и тонким ароматом. В северных районах готовят сырницу – сырный пирог. Для ее приготовления растирают сыр, добавляют яйца, хлеб ,размоченный в молоке или сметане, цедру лимона и немного сахара. Затем полученную массу запекают до тех пор, пока сырница не станет румяной. Для приготовления традиционных блюд в северных районах Черногории широко используется овечье молоко. Летом или ранней осенью из него готовят ярдум. В это время на пастбищах наиболее сочная трава, поэтому молоко очень жирное и густое. Молоко кипятят на слабом огне, непрерывно помешивая и слегка подсаливают, чтобы оно не свернулось. Как только образовалась пена молоко снимают с огня и охлаждают. Ярдум часто подают с качамаком, или в качестве напитка после обеда или ужина. Качамак готовят из кукурузной или пшеничной муки и едят с сыром, простоквашей или каймаком. Если в качамак добавать каймак или сыр, получится смочани качамак - блюдо, обладающее высокой энергетической ценностью. Если же в качамак добавить размятый картофель, то получится кртолови качамак - блюдо, которое готовят практически в любом ресторане. Цицвару приготовляют из муки, масла и сыра. Для этого молодой коровий сыр или каймак смешивают с кукурузной мукой и варят до тех пор, пока на поверхность не появится масло. Цицвара обладает настолько нежным вкусом, что буквально тает во рту. Ее едят обычно с вареным картофелем и простоквашей. Попара готовится из сухарей, нарезанных кубиками. Это блюдо популярно в северных черногорских деревнях, оно не только питательно, но и очень полезно. Приготовить его совсем несложно: нужно смешать кусочки хлеба с молоком, растительным маслом и сыром, затем варить в подсоленной воде. В эту массу добавляют загустевшие сливки или сыр. Для приготовления кртолы особый сорт картофеля варят в течение получаса и подают с сыром и квашеной капустой. Еще одно блюдо из картофеля – мамлыга. Для его приготовления отваривают очищенный картофель и, не сливая воду, добавляют муку и солят. Затем все это нужно хорошенько перемешать деревянной ложкой до получения однородной массы. После этого мамлыгу выкладывают на противень, посыпают сыром, поливают растопленным маслом и запекают в духовке. Подают мамлыгу обычно с простоквашей. Самые популярные закуски - пршут, каймак и твердые сыры. Вас могут также угостить и сладкой закуской, например, уштипками и фритулами. Их готовят из дрожжевого теста и жарят в большом количестве масле, подают с медом или творогом. Из основных блюд кухни северной Черногории следует обратить особое внимание на печене - мясо, зажаренное на вертеле и гайдук - мясо, жаренное на гриле. Если вы хотите познакомиться с традициями деревенской кухни, попробуйте капама - печеное мясо ягненка с луком, салатом и йогуртом. Очень вкусен джувеч - тушенное мясо с рисом и овощами, а мешано месо - ассорти из разных сортов мяса и печени- придется по вкусу любому гурману. В небольших харчевнях часто угощают жареными колбасками из свинины, приправленными всевозможными ароматными специями. Многие блюда готовят из баранины. Например, национальное блюдо каштрадина – это баранина, сваренная с савойской капустой. Еще один черногорский деликатес - ягненок под сачем - готовят так: мясо помещают под металлическую крышку, похожую на колокол(сач), покрывают раскаленными углями и пеплом. Сохраняется аромат, мясо ягненка равномерно запекается естественным образом. В него добавляют морковь, картофель и перец. При традиционном способе жарки под сачем мясо остается сочным, а картофель и овощи пропитываются его вкусом. Запекают также цыпленка внутри барашка, отчего цыпленок приобретает необычный специфический вкус. Перед подачей к столу его поливают медом. В северных районах ко всякому торжеству принято готовить ягненка в молоке. Готовится блюдо так: ягнятину кладут в кастрюлю и заливают молоком. Затем добавляют целую морковь, лавровый лист, соль,перец и ставят на огонь. В другой кастрюле одновременно варят очищенный картофель. Когда мясо готово, его вынимают из кастрюли, разрезают, кладут в глубокую посудину и добавляют картофель и морковь. Все это заливают процеженным молочным бульоном, и украшают петрушкой. Мясо получается очень мягким и невероятно вкусным.

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Достопримечательности Черногории:

News image

Пивское озеро

Если отправиться далеко на север Черногории, на самую границу с соседней Боснией и Герцеговиной, ваш путь обязательно пройдет по берегам удивительно...

News image

Национальный парк Биоградска гора

Каждому туристу, посещающему Черногорию, выпадает уникальная возможность воочию увидеть один из трех последних реликтовых лесов Европы. Для этого до...

News image

Курорт Святой Стефан

Курорт Святой Стефан считается визитной карточкой Черногории.  Святой Стефан - это уникальный остров-гостиница, расположен в 9 км к юго-востоку от Б...

Культурная жизнь:

Город-театр Будва опускает занавес

News image

После 22 лет существования, многих взлетов и падений фестиваль Grad teatar Budva («Город-театр Будва»), похоже, в этом году надо...

Корабль из далёкого прошлого

News image

Подводные археологические исследования у берегов Черногории привели к новому открытию. 25 мая было обнаружено, что покоящийся на...

Романтические легенды монастыря Прасквица

News image

Если идти в направлении Паштровачской горы, там, в горах над Святым Стефаном и Милочером, ваше внимание привлечет монастырь, кот...

Приобретение недвижимости

News image

Однажды посетив Черногорию, Вы полюбите ее навсегда и даже возможно возникнет идея приобрести недвижимость в этой чудесной стране....

Города Черногории:

Бело-Поле

News image

Одним из прекраснейших и красивых городов в Европе является Биело-Поле, что в переводе с сербского означает - Белое поле. Территориально, город нах...

Колашин

News image

Население: 11 000 Координаты: 42°50' N,  19° 31' E Один из самых молодых городов Черногории вырос вокруг турецкой сторожевой крепости в середи...

Пераст

News image

Город Пераст находится прямо  напротив единственного морского  прохода в Которскую бухту, узкого пролива Вериге («верига» - цепь), который в средние...

Общие сведения о стране:

Черногория

News image

Жемчужина Адриатического побережья, Черногория, приютилась на красивейшей части средиземноморского побережья, где длинные узкие песчаные пляжи черед...

География

News image

Черногория находится на юге Европы, в центральной зоне Средиземноморья, на Адриатическом побережье Балканского полуострова. Крайние географические к...

Транспорт

News image

Авиатранспорт В Черногории два международных аэропорта - в городе Тиват и в городе Подгорица. Полет из Москвы в Черногорию занимает около 2,5-3,5...