Главная - Деликатесы - Деликатесы Севера Черногории
Tuesday 21st of May 2019


Деликатесы Севера Черногории
Отдых - Деликатесы

деликатесы севера черногории

Традиционно гостеприимные черногорцы очень рады гостям и широко распахивают двери, устраивая праздничные застолья. Они всегда предложат гостю лучшее место за столом и будут потчевать его самыми изысканными блюдами и напитками, а по большим праздникам в домах устраивают настоящие пиршества. Чтобы лучше познакомиться с кулинарными способностями черногорцев, нужно непременно попробовать национальную кухню. Сегодня мы расскажем о повседневной еде и деликатесах северной части Черногории.

Благодаря сочным и богатым пастбищам севера страны молочные и мясные продукты всегда составляли основу рациона местного населения. В Черногории говорят: «пока есть хлеб и сыр - голод не грозит». И действительно, без сыра не обходится ни одна трапеза, ни одно черногорское застолье. Его готовят из коровьего, овечьего или козьего молока, и каждый район имеет свой, неповторимый рецепт и технологию, которые передаются из поколения в поколение. В зависимости от способа приготовления получают «молодой» или «старый» (более зрелый) сыр. Например, молодой сыр каце, обладающий очень нежным вкусом и особым ароматом, кладут в деревянные кадушки и накрывают крышкой, чтобы он загустел. Сыржетица тоже относится к молодым сырам, он благотворно влияет на работу печени. Обязательно попробуйте твердый сыр, приготовленный в кожаных мешочках. Это дорогой сыр, обладающий специфическим вкусом и тонким ароматом. В северных районах готовят сырницу – сырный пирог. Для ее приготовления растирают сыр, добавляют яйца, хлеб ,размоченный в молоке или сметане, цедру лимона и немного сахара. Затем полученную массу запекают до тех пор, пока сырница не станет румяной. Для приготовления традиционных блюд в северных районах Черногории широко используется овечье молоко. Летом или ранней осенью из него готовят ярдум. В это время на пастбищах наиболее сочная трава, поэтому молоко очень жирное и густое. Молоко кипятят на слабом огне, непрерывно помешивая и слегка подсаливают, чтобы оно не свернулось. Как только образовалась пена молоко снимают с огня и охлаждают. Ярдум часто подают с качамаком, или в качестве напитка после обеда или ужина. Качамак готовят из кукурузной или пшеничной муки и едят с сыром, простоквашей или каймаком. Если в качамак добавать каймак или сыр, получится смочани качамак - блюдо, обладающее высокой энергетической ценностью. Если же в качамак добавить размятый картофель, то получится кртолови качамак - блюдо, которое готовят практически в любом ресторане. Цицвару приготовляют из муки, масла и сыра. Для этого молодой коровий сыр или каймак смешивают с кукурузной мукой и варят до тех пор, пока на поверхность не появится масло. Цицвара обладает настолько нежным вкусом, что буквально тает во рту. Ее едят обычно с вареным картофелем и простоквашей. Попара готовится из сухарей, нарезанных кубиками. Это блюдо популярно в северных черногорских деревнях, оно не только питательно, но и очень полезно. Приготовить его совсем несложно: нужно смешать кусочки хлеба с молоком, растительным маслом и сыром, затем варить в подсоленной воде. В эту массу добавляют загустевшие сливки или сыр. Для приготовления кртолы особый сорт картофеля варят в течение получаса и подают с сыром и квашеной капустой. Еще одно блюдо из картофеля – мамлыга. Для его приготовления отваривают очищенный картофель и, не сливая воду, добавляют муку и солят. Затем все это нужно хорошенько перемешать деревянной ложкой до получения однородной массы. После этого мамлыгу выкладывают на противень, посыпают сыром, поливают растопленным маслом и запекают в духовке. Подают мамлыгу обычно с простоквашей. Самые популярные закуски - пршут, каймак и твердые сыры. Вас могут также угостить и сладкой закуской, например, уштипками и фритулами. Их готовят из дрожжевого теста и жарят в большом количестве масле, подают с медом или творогом. Из основных блюд кухни северной Черногории следует обратить особое внимание на печене - мясо, зажаренное на вертеле и гайдук - мясо, жаренное на гриле. Если вы хотите познакомиться с традициями деревенской кухни, попробуйте капама - печеное мясо ягненка с луком, салатом и йогуртом. Очень вкусен джувеч - тушенное мясо с рисом и овощами, а мешано месо - ассорти из разных сортов мяса и печени- придется по вкусу любому гурману. В небольших харчевнях часто угощают жареными колбасками из свинины, приправленными всевозможными ароматными специями. Многие блюда готовят из баранины. Например, национальное блюдо каштрадина – это баранина, сваренная с савойской капустой. Еще один черногорский деликатес - ягненок под сачем - готовят так: мясо помещают под металлическую крышку, похожую на колокол(сач), покрывают раскаленными углями и пеплом. Сохраняется аромат, мясо ягненка равномерно запекается естественным образом. В него добавляют морковь, картофель и перец. При традиционном способе жарки под сачем мясо остается сочным, а картофель и овощи пропитываются его вкусом. Запекают также цыпленка внутри барашка, отчего цыпленок приобретает необычный специфический вкус. Перед подачей к столу его поливают медом. В северных районах ко всякому торжеству принято готовить ягненка в молоке. Готовится блюдо так: ягнятину кладут в кастрюлю и заливают молоком. Затем добавляют целую морковь, лавровый лист, соль,перец и ставят на огонь. В другой кастрюле одновременно варят очищенный картофель. Когда мясо готово, его вынимают из кастрюли, разрезают, кладут в глубокую посудину и добавляют картофель и морковь. Все это заливают процеженным молочным бульоном, и украшают петрушкой. Мясо получается очень мягким и невероятно вкусным.

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Достопримечательности Черногории:

News image

Остров Богородицы на Рифе (Gospa od Skrpjela)

Церковь Богородицы на Рифе (Gospa od Skrpjela), защитницы моряков и рыбаков, была построена в 1630 году на искусственно созданном острове. По лег...

News image

Монастырь Острог

Монастырь Острог – одно из самых удивительных и чудесных мест в Черногории. Это признают все, кто хотя бы раз побывал в нем. Вырубленный в отвесной ...

News image

Национальный парк Биоградска гора

Каждому туристу, посещающему Черногорию, выпадает уникальная возможность воочию увидеть один из трех последних реликтовых лесов Европы. Для этого до...

Смотрите информацию летняя спецодежда у нас на сайте.

Культурная жизнь:

Чарующие мелодии фрулы

News image

С давних времен черногорцы мастерили музыкальные инструменты, с помощью которых можно было воспроизвести прекрасные звуки природ...

Проживание

News image

Эмиграция (иммиграция) в Черногорию – довольно широко распространена среди граждан России, Украины и Белоруссии, тем более, что дл...

Театр в Черногории

News image

Республика Черногория – жемчужина Адриатики, настоящий рай для туристов. Тишина и самобытный средневековый колорит небольших при...

Корабль из далёкого прошлого

News image

Подводные археологические исследования у берегов Черногории привели к новому открытию. 25 мая было обнаружено, что покоящийся на...

Города Черногории:

Подгорица

News image

Население: около 150 000 Координаты: 42°26' N,  19° 16' E Подгорица фактически является столицей Черногории, не смотря на то, что официально э...

Знаменитые острова

News image

Черногория – это страна с чистой экологией и богатой природой, массивные горы возле  золотистых песчаных пляжей и множеством разбросанных островов по ...

Центр горного туризма

News image

Жабляк – является самым высокорасположенным городом на Балканах. Благодаря этому город стал центром горного туризма Черногории. Вся территория горно...

Общие сведения о стране:

Финансы

News image

С 01.01.2002 основной денежной единицей Черногории является евро. Евро равен 100 центам, металлические деньги 1, 2, 5, 10, 20, 50 центов и 1 и 2 Евр...

Прибрежный ландшафт

News image

Бухты Континентальная береговая линия Черногории имеет протяженность порядка 300 км. Берег Адриатического моря отличается большим количеством ...

Реки и озера

News image

Тара, Пива, Лим, Ибар, Чеотина относятся к водной системе Черного моря (52,2% территории черногорских рек), Морача, Зета, Бояна, Риека Црноевича – А...