Существует мнение о том, что исключительная физическая сила и выносливость черногорцев является следствием употребления каймака, которыйблагодаря своим полезным свойствам и прекрасным вкусовым качествам стал неотъемлемой частью практически любой трапезы.

КАЙМАК - кисломолочный продукт мягкой консистенции, получаемый путем сквашивания пенки на топленом коровьем или овечьем молоке.

Традиции приготовления каймака существует в Черногории уже несколько веков и передаются из поколения в поколение. Этот продукт интересен еще и тем, что в разных областях Черногории его готовят по-разному. Рецептом приготовления каймака в Джаковице поделилась с нами бабушка Еглика, у которой мы побывали в гостях.

- У нас каймак имеет еще одно название – «скоруп».

Его готовят обычно в домашних условиях. Для этого коровье или овечье молоко наливают в плоскую миску и томят в печи часа три. Затем молоко охлаждают, образовавшийся верхний слой сливок переливают в деревянные емкости, немного подсаливают и оставляют дня на два настояться. Считается, что «молодой» каймак готов, если капля, опущенная в холодную воду, загустевает до консистенции сметаны. Получается кремообразная масса, чуть кисловатая на вкус. Есть еще один способ приготовления каймака: снятые с топленого молока сливки перекладывают в специальные мешочки, сделанные из кожи, так называемые бурдюки. Этот способ приготовления каймака менее распостранен, поэтому каймак «из бурдюка» дороже. Свежий каймак - белого цвета и очень нежен на вкус. Если хранить каймак еще 1-2 месяца при температуре 14-18`С, то получится «старый» каймак. Он приобретает желтоватый цвет и более насыщенный солоновато-кисловатый вкус.

- А с чем принято есть каймак?

- Каймак едят со свежими ягодами и фруктами, с хлебом, сдабривая медом; его также подают и в качестве закуски. В нем часто тушат баранину или свинину - от этого мясо становятся очень нежными. Каймак также добавляют в гурьевскую кашу и в пудинги. «Молодым» каймаком заправляют местные гамбургеры (lepinje), его также добавляют в дрожжевое тесто, из которого готовят «гибаницу» - пирог с начинкой из сыра или шпината.

Самые известные сорта каймака изготавливают в районе реки Пива и в окрестностях городов Беране и Плевля. Следует упомянуть и о дурмиторском каймаке. Ведь Дурмитор является одним из самых экологически чистых районов мира.

Каймак можно купить на рынке по цене от 8? до 15?, в зависимоси от сорта.

Каймак готовят не только в Черногории, но также в Сербии и Болгарии. Кстати, Болгария первой зарегистрировала каймак как национальное блюдо, превратив его тем самым в своего рода брэнд (подобно шотландскому виски и итальянской пицце). Например, Словения в качестве бренда зарегистрировала «айвар» (салат из жареных перцев и баклажанов с чесноком), в России известный как рагу из баклажан.

Если так подходить к старинным блюдам, то в Черногории можно регистрировать в качестве брэнда всю национальную кухню!