Главная - Деликатесы - Каймак – вкусно и полезно!
Tuesday 24th of April 2018


Каймак – вкусно и полезно!
Отдых - Деликатесы

каймак – вкусно и полезно!

Существует мнение о том, что исключительная физическая сила и выносливость черногорцев является следствием употребления каймака, которыйблагодаря своим полезным свойствам и прекрасным вкусовым качествам стал неотъемлемой частью практически любой трапезы.

КАЙМАК - кисломолочный продукт мягкой консистенции, получаемый путем сквашивания пенки на топленом коровьем или овечьем молоке.

Традиции приготовления каймака существует в Черногории уже несколько веков и передаются из поколения в поколение. Этот продукт интересен еще и тем, что в разных областях Черногории его готовят по-разному. Рецептом приготовления каймака в Джаковице поделилась с нами бабушка Еглика, у которой мы побывали в гостях.

- У нас каймак имеет еще одно название – «скоруп».

Его готовят обычно в домашних условиях. Для этого коровье или овечье молоко наливают в плоскую миску и томят в печи часа три. Затем молоко охлаждают, образовавшийся верхний слой сливок переливают в деревянные емкости, немного подсаливают и оставляют дня на два настояться. Считается, что «молодой» каймак готов, если капля, опущенная в холодную воду, загустевает до консистенции сметаны. Получается кремообразная масса, чуть кисловатая на вкус. Есть еще один способ приготовления каймака: снятые с топленого молока сливки перекладывают в специальные мешочки, сделанные из кожи, так называемые бурдюки. Этот способ приготовления каймака менее распостранен, поэтому каймак «из бурдюка» дороже. Свежий каймак - белого цвета и очень нежен на вкус. Если хранить каймак еще 1-2 месяца при температуре 14-18`С, то получится «старый» каймак. Он приобретает желтоватый цвет и более насыщенный солоновато-кисловатый вкус.

- А с чем принято есть каймак?

- Каймак едят со свежими ягодами и фруктами, с хлебом, сдабривая медом; его также подают и в качестве закуски. В нем часто тушат баранину или свинину - от этого мясо становятся очень нежными. Каймак также добавляют в гурьевскую кашу и в пудинги. «Молодым» каймаком заправляют местные гамбургеры (lepinje), его также добавляют в дрожжевое тесто, из которого готовят «гибаницу» - пирог с начинкой из сыра или шпината.

Самые известные сорта каймака изготавливают в районе реки Пива и в окрестностях городов Беране и Плевля. Следует упомянуть и о дурмиторском каймаке. Ведь Дурмитор является одним из самых экологически чистых районов мира.

Каймак можно купить на рынке по цене от 8? до 15?, в зависимоси от сорта.

Каймак готовят не только в Черногории, но также в Сербии и Болгарии. Кстати, Болгария первой зарегистрировала каймак как национальное блюдо, превратив его тем самым в своего рода брэнд (подобно шотландскому виски и итальянской пицце). Например, Словения в качестве бренда зарегистрировала «айвар» (салат из жареных перцев и баклажанов с чесноком), в России известный как рагу из баклажан.

Если так подходить к старинным блюдам, то в Черногории можно регистрировать в качестве брэнда всю национальную кухню!

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Достопримечательности Черногории:

News image

Мавзолей Негоша

Петр II Петрович Негош — митрополит и правитель Черной Горы, выдающийся поэт и философ, наиболее почитаемый политический деятель в истории страны. О...

News image

Лучшие курорты Черногории и места для отдыха

Если взять напрокат машину, то можно побывать во многих прекрасных уголках Черногории. Так, например, в Бечичи очень чистые пляжи, да и любители актив...

News image

Каньон реки Тара

Природа - удивительный зодчий! Ее творения иногда прекрасны и неповторимы, иногда бесформенны и непонятны, но всегда вызывают искреннее и неподдельн...

Культурная жизнь:

Культура Черногории

News image

Культура Черногории формировалась на протяжении веков под влиянием как западной, так и восточной цивилизаций в виде симбиоза мно...

Черногорский театр: прошлое и современность

News image

Черногорцы – люди серьезные, полные достоинства, но немного сдержанные. Возможно, именно из-за такой сдержанности театральное ис...

Блеск и роскошь черногорского костюма

News image

Свободолюбивые народы в средние века придавали особое значение своей национальной одежде. Она играла важную роль в их внешней ид...

Еще один успех «Шушаньской ночи»

News image

Третий фестиваль рыбы и вина «Шушаньская ночь» собрал гостей со всей Черногории и многих других стран – России, Польши, Чехии, С...

Города Черногории:

Знаменитые острова

News image

Черногория – это страна с чистой экологией и богатой природой, массивные горы возле  золотистых песчаных пляжей и множеством разбросанных островов по ...

Подгорица

News image

Население: около 150 000 Координаты: 42°26' N,  19° 16' E Подгорица фактически является столицей Черногории, не смотря на то, что официально э...

Колашин

News image

Население: 11 000 Координаты: 42°50' N,  19° 31' E Один из самых молодых городов Черногории вырос вокруг турецкой сторожевой крепости в середи...

Общие сведения о стране:

Финансы

News image

С 01.01.2002 основной денежной единицей Черногории является евро. Евро равен 100 центам, металлические деньги 1, 2, 5, 10, 20, 50 центов и 1 и 2 Евр...

Природа

News image

Еще в 1992 году на конференции UNCED Черногория получила право называться экологически чистым государством. Оберегая свои природные богатства и стре...

Таможенный контроль

News image

Граждане России, Украины и Белоруссии могут въезжать в Черногорию в целях туризма на срок до 30 дней без виз. Для въезда в страну необходим загранич...