| Заготовки по-черногорски: урожайная осень и вкусная зима |
| Отдых - Деликатесы |
|
Во многих домах и на севере, и на юге Черногории приготовление запасов на зиму считается настоящим священнодействием. Каждой осенью, перед наступлением праздника Свете Петке (Святой Пятницы), погреба полны банок с солеными огурцами, фаршированными перцами, пинджуром (так называется любимая черногорцами острая приправа из перца и баклажанов), есть на полках и варенье, и бутылки с разнообразными соками. Многие хозяйки говорят, что им доставляет удовольствие приготовление запасов на зиму. Они предпочитают магазинным настоящие домашние продукты, приготовленные по рецептам, унаследованным от бабушек. Нет ничего лучше, чем вкус настоящего домашнего айвара (так здесь называют баклажанную или кабачковую икру) или варенья, уверены жительницы Черногории. Хотя все чаще те, у кого нет времени для приготовления зимних заготовок, отправляются за ними в супермаркеты. Когда-то наши бабушки передавали нашим матерям секреты традиционного кулинарного искусства. Каждое воскресенье строго в определенный час стол накрывали для семейного обеда, на котором должны были присутствовать все члены семьи. Для приготовления запасов на зиму также все должны были собраться и помогать в этой работе. Главную роль в таких заготовках играют женщины, а мужской работой считается заготовка капусты. Этот труд нельзя назвать ни легкой, ни быстрой работой, но в результате он окупается. В Черногории, будь то север страны, центральная ее часть или юг, хозяйки готовят, как правило, похожие или даже одинаковые зимние запасы. Самые популярные – домашние джемы, повидло и варенья из слив, инжира, киви, дикой земляники и других ягод. Еще готовят перцы, айвар и пинджур, а также квашеную капусту. Перец, повидло, айвар и пинджур готовят в течение октября, а капусту квасят в ноябре. Будут ли заготовки на зиму удачными, зависит в первую очередь от качества фруктов и овощей, которые вы выбрали для консервирования. Продукты для зимних заготовок не должны быть побитыми и плохо вымытыми, а посуда, которой вы пользуетесь, обязательно должна быть чистой и сухой. |
| Читайте: |
|---|
